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Come si mangia bene in Calabria!

15. 4. 2021 ⋅ Lucilla

La Calabria e’ una regione del sud ancora poco conosciuta ed esplorata. E’ una delle poche regioni del sud circondata su tre lati dal mare e attraversata al centro da montagne che arrivano anche fino ai 2000 metri. Penso ad esempio alle montagne della Sila e del Pollino. Inoltre, non tutti sanno che la Calabria e’ ricca di storia, arte, musica, cultura, ma soprattutto di piatti buonissimi con ingredienti semplici! Venite con me alla scoperta della cucina calabrese.

Uno dei piatti che dovete assolutamente assaggiare, se venite nella zona di Cosenza, sono le patate ‘mbacchiuse (patate attaccate), cioe’ patate e cipolle fritte. Per preparare questo piatto vi servono: 1 kg. di patate, 200 gr. di cipolla rossa, olio extra vergine di oliva, sale e se vi piace mettete anche un po’ di peperoncino. Pelate le patate e tagliate a fette. Poi prendete una padella con dell’olio extravergine d’oliva e quando l’olio e’ caldo, mettete le patate dentro e fate friggere con il coperchio. A metà cottura, aggiungete la cipolla e se volete anche il peperoncino. Non girate molto le patate perche’ alla fine devono essere tutte attaccate e croccanti. Alla fine, mettete il sale. Una variante di questo piatto e’ con patate, cipolla e peperoni fritti.

In Calabria abbiamo molto verdure, cosi’ un altro piatto tipico sono le mulangiani chine (melanzane ripiene) al sugo. Per preparare questo piatto vi servono: 2 melanzane (circa meta’ melanzana a persona, se sono grandi), basilico, 200 gr. circa di salsa di pomodoro, pane grattuggiato, aglio, olio extra vergine di oliva, meta’ cipolla piccola,1 uovo, sale, parmigiano. Per prima cosa preparate il sugo e mettete in una pentola la salsa di pomodoro, con la cipolla tritata, un po’ di olio, un po’ di sale, un po’ di basilico e fate cuocere per 20 minuti. A parte preparate le melanzane. Tagliate le melanzane a meta’ per lungo e fate bollire per 5 minuti circa finche’ non sono morbide. Poi scavate l’interno delle melanzane e prendete la polpa. Mettete la polpa dentro una ciotola insieme all’uovo, aglio tritato, basilico, mollica di pane, parmigiano, sale, un po’ di olio e fate un impasto. Riempite le melanzane con questo impasto e poi mettete sopra per coprire il sugo di pomodoro. Mettete le melanzane in una pentola con olio e friggete da entrambe le parti. Poi quando sono pronte, mettete le melanzane su una teglia in forno e aggiungete ancora un po’ di sugo sopra. Cuocete nel forno a 180 gradi per circa 10 minuti. Se volete una versione piu’ leggera potete cuocere le melanzane soltanto al forno senza friggere. Se amate la carne, potete aggiungere carne macinata all’impasto che avete preparato per riempire le melanzane.

E adesso che avete preparato tutto potete sedervi a tavola e mangiare questi ottimi piatti e bere anche un bicchiere di buon vino rosso o bianco. In Calabria abbiamo molti vini di qualita’ ma all’estero sono poco conosciuti. Per esempio ci sono il Ciro’ DOC (Denominazione di Origine Controllata), il Bivongi DOC, il Greco di Bianco DOC, il Lamezia DOC, il Savuto DOC, il Terre di Cosenza e tanti altri. Allora buon appetito e alla salute!